正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品�？诟絮r滑爽口，色香味均

有**到之處。正宗變蛋經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，

聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜

歡。
變蛋是漢族**特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。

變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋

白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部份會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

變蛋：

1、直接吃：打開外殼直接吃，會(huì)越吃越香。
2、涼拌皮蛋 ：皮蛋扒開切成塊塊狀，喜歡吃辣的放入些辣椒醬，不喜